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Coulis de Mango
1 mango suave y maduro, cortado en trozos
28 g de azúcar moreno
28 g de agua
1
2,5 g de cardamomo
el zumo a los demás ingredientes en la
batidora y hacerlos puré hasta lograr la
Coulis de Arándanos
225 g de arándanos
28-43 g azúcar glasé
Adobo Cítrico con Jengibre
235 ml de salsa de soja
155 ml de miel
155 ml de aceite
21 g de vinagre de vino blanco
3 dientes de ajo triturados
14 g de jengibre fresco picado
2 limas peladas
y los demás ingredientes en una batidora
Adobo de Chile
140 g de chiles picantes
28 g de romero
28 g de albahaca
28 g de tomillo
28 g de perejil
28 g de semillas de mostaza
1 lima pequeña pelada
1 naranja pequeña pelada
9 g de sal
28 g de vinagre blanco
Añadir los demás ingredientes a la batidora
Rinde para adobar aproximadamente 900
24 horas, dependiendo de la intensidad de
Salsa de Mango y Piña Estilo
Mexicano
½ pimiento rojo cortado en 4
½ cebolla roja cortada en 4
Trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y
cortado en 4
230 g de trozos de piña
230 g de trozos de mango fresco
14 g de zumo de lima
230 g de frijoles negros escurridos y
enjuagados
Nachos
menos los frijoles y los nachos, siguiendo el
Gire la rueda ligeramente hacia la derecha
Verter en un recipiente e incorporar los
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